生命之饮——四川雅安藏茶（黑茶）

2016-08-10


     

在众多茶中，有一款特别受边疆牧民喜爱的茶，它被誉为“生命之饮”，也被誉为茶中的贵子——藏茶（黑茶）。边疆地区的牧民曾说：“宁可三日无粮，不可一日无茶。一日无茶则滞，三日无茶则病。”藏茶（黑茶），到底有什么特别之处呢？
什么灵丹妙药使他们起死回生？ 千百年前，西北地区的少数民族牧民，喂马的杀马、喂羊的吃羊，除了肉就是奶，造成脂肪过剩，高血脂、高胆固醇，许多人年轻轻的就不明不白地死去。西汉张骞开通西域后，班超带领商队出使西域。路遇暴雨，所载茶叶被淋湿。茶商怕误了日期，只吹干了茶叶表面的水分就继续前行了。
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进入河西走廊，车队在烈日炎炎的戈壁滩上行走，经过一个多月的跋涉，忽遇两个蒙古族牧民捂着肚子在地上滚来滚去，额头上汗珠如雨。围观者介绍，牧民们终年肉食，不消化，容易造成肚子鼓胀，每年不少牧民死于此症。随行的医生想到茶叶能促进消化，就将茶叶取来。打开篓子一看，茶叶上长出了密密麻麻的黄色斑点。救人要紧，班超抓了两把发霉的茶叶放到锅里熬了一阵，给患病的牧民每人灌了一大碗。患者喝下后，肚子里胀鼓的硬块渐渐消失。两人向班超磕头致谢，问是什么灵丹妙药使他们起死回生。
“此乃楚地运来的茶叶。”班超答曰。蒙古族部落首领得知后，重金买下了那批茶叶。楚地茶叶能治病的消息从此传开千百年来，藏茶的消食去腻、健肠胃等功能誉满边关。边疆牧民说：“宁可三日无粮，不可一日无茶；一日无茶则滞，三日无茶则病”。藏茶是怎样一个茶？藏茶，是黑茶里面一个重要的分支。而黑茶，在六大茶类中又是特殊的一种。按发酵程度来说，藏茶是后发酵，呈现了与其他茶类完全不同的甘醇浓厚的风味藏茶。


这茶是不是发霉了？许多还未认识藏茶的茶友会担心：这茶是不是发霉了？其实，藏茶的特别之处就是那斑斑点点的金黄小颗粒，它俗名叫“金花”，学名叫“冠突散囊菌”，是一种益生菌，是藏茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体。在国家标准中，藏茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。
在藏茶的后发酵过程中，金花可催化促进茶叶中的物质转化，消除粗青味，茶汤变得棕红，在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。所以，藏茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关，“金花”的含量会跟茶叶存放的环境以及时间有相关性，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。这个奇特的“金花”，能改善藏茶口感，还有益健康，具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。


藏茶为什么有那么多茶梗？藏茶里的茶叶梗，其实是个好东西。藏茶中必须有一定量的茶叶梗，才能够撑起足够的空隙，保证氧气充足，金花才有空间呼吸与生长。茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分，形成藏茶独特的甜醇。其中的茶多糖，更是能消脂解腻、降三高，才会让游牧民族把藏茶当成必不可少的饮料。


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